* Pulire la coda di rospo rimuovendo la pelle (solitamente viene venduta già senza testa) e tagliando le pinne. Sciacquarla sotto acqua fresca corrente ed affettarla a tranci spessi 3-4 centimetri. Togliere la spina centrale tagliandola via dalla polpa ed ottenendo così due pezzi da ogni trancio.
Pulire la cipolla rimuovendo lo strato esterno di consistenza cartacea e tagliarla a spicchietti.
Mettere in una padella l'olio e la cipolla.
Metterla sul fuoco e farla ben dorare a fiamma media.
Unire i pomodorini, un pizzico di sale, uno di zucchero, una manciata di origano e le olive nere.
Mescolare accuratamente e far cuocere per 5 minuti a fiamma media.
Unire i pezzetti di coda di rospo e farli cuocere 2-3 minuti per lato.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, cuocere per altri 5 minuti per far rapprendere il sughetto e servire con un filo d'olio a crudo e buon pane casereccio.