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ZAFFERANO -
Lo zafferano, è una deliziosa e gustosa pianta aromatica più preziosa dell'oro. Appartiene alla famiglia delle Iridaceae ed è una pianta originaria dei paesi del Mediterraneo orientale.
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Caratteristiche nutrizionali
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| Kcal: |
310 |
| Proteine:
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11,4 |
| Grassi: |
5,9 |
| Carboidrati: |
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Curiosità:
Questa spezia dalle mille qualità si potrebbe definire "elisir di lunga vita"; infatti, vengono attribuite allo zafferano proprietà quali: contrastare l’invecchiamento, stimolare il metabolismo, favorire le funzioni digestive, ridurre la pressione sanguigna e abbassare le quote di colesterolo e trigliceridi che vengono assorbiti con l’alimentazione.
In cucina lo zafferano è stato utilizzato, sin dall'antichità , per speziare i cibi. Le sue proprietà , come condimento gastronomico, sono il felice risultato della presenza di tre principi attivi. Questi, combinati sapientemente dalla natura dentro la droga, rendono lo zafferano capace di esaltare qualunque pietanza e soddisfare i palati più esigenti.
Essi sono:
la crocina, che ha potere colorante
la picrocrocina, che ha potere amaricante
il safranale, che ha potere aromatizzante.
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