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- RISO VERDE -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso semintegrale
500 g di spinaci mondati e lavati
2 scalogni
80 g di grana padano o parmigiano reggiano
30 g di pinoli
2 uova
1 limone
2 cucchiai di preparato per brodo vegetale
una manciata di prezzemolo tritato
70 g di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Generiche
Piatti Unici
Difficoltà: 2
Info ingredienti
PROCEDIMENTO
Preparare il brodo mettendo i due cucchiai di preparato in 1 litro o pił di acqua a bollire.
Mondare e affettare sottilmente lo scalogno e farlo imbiondire in una capace casseruola, in un velo d'olio caldo.
Aggiungere gli spinaci ben scolati e fateli appassire a fuoco basso, schiacciandoli e rivoltandoli con un mestolo forato.
Unire il riso facendolo tostare insieme agli spinaci e salare.
Tostare brevemente i pinoli in una padellina antiaderente.
Raschiare con togliscorza piccole striscioline di buccia del limone e aggiungerle al riso.
Versare il brodo lentamente fino a cottura al dente.
Nel frattempo preparare una fricassea: porre in una ciotola il prezzemolo, le due uova sgusciate, il succo del limone spremuto, sale e pepe abbondante.
Spegnere il riso, unire il grana, i pinoli e versare la fricassea nella casseruola.
Girare dolcemente e servire.


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