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- CIAMBELLA ALLO ZIBIBBO -
- INGREDIENTI PER 8 PERSONE
600 g di farina
15 g di lievito di birra
80 g di zucchero
100 g di burro
100 g di uva passa tipo zibibbo
due tuorli
una stecca di cannella
un cucchiaio di latte
pasta sfoglia già stesa
tre cucchiai di granella di zucchero
vino bianco dolce
sale
Generiche
Dolci
Difficoltà: 3
Info ingredienti
Vino consigliato: VIN SANTO BIANCO PISANO DI SAN TORPE'
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungete tre cucchiai di farina e impastate formando un piccolo panetto.

Infarinate una ciotola, ponete il panetto, praticate un taglio a croce e lasciatelo lievitare in luogo caldo per mezz'ora coperto con un tovagliolo (deve raddoppiare il suo volume).

In un recipiente grande mescolate il resto della farina con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, versate tre bicchieri di acqua (a temperatura ambiente) e impastate il tutto fino ad ottenere un composto sodo.

Incorporate il panetto lievitato, impastate per una ventina di minuti e lasciatelo riposare nuovamente per un paio d'ore in una ciotola tiepida unta con il burro.


Nel frattempo, fate insaporire nel vino per 10 minuti lo zibibbo ammollato in acqua tiepida e scolato e tenete il vino da parte.

Asciugate gli acini con carta da cucina, metteteli in un colino insieme a due cucchiai di farina e scrollate per eliminare la farina in eccesso.

Tagliate una porzione di pasta lievitata di circa 150 g e tenetela da parte, incorporate lo zibibbo nella restante pasta e lavorate con le mani infarinate.

Unite il vino lasciato a parte precedentemente, formate con l'impasto un rotolo, ponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno; avvolgetelo intorno a una ciotola metallica imburrata e infarinata resistente al calore e unite le estremità saldandole con le dita inumidite d'acqua.

Con la porzione di pasta rimasta, ricavate tante palline grandi come acini d'uva sempre con le mani infarinate.

Sbattete i tuorli e il latte in una ciotola spennellate la superficie del dolce, spennellate le palline e attaccatela alla corona formando un grappolo, con la pasta sfoglia ritagliate delle foglie, ultimate il grappolo, mettendo la stecca di cannella a mò di rametto e sistemando le foglie spennellate d'uovo sul rametto.

Distribuite la granella di zucchero sul grappolo e premete leggermente per farla aderire bene; spennellate ancora tutto il dolce con il composto e ungete la cannella con del burro fuso.

Lasciate riposare la ciambella per 20 minuti vicino al forno accesol, quindi infornate a forno caldo a 220° e cuocete per 20 minuti.

Proteggete le foglie di sfoglia con la carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, abbassate la temperatura a 190° e, dopo altri 20 minuti di cottura, infilate uno stecchino dentro la parte più spessa del dolce, se risulta asciutto, sfornate e lasciate intiepidire.

Sfilate delicatamente la ciotola dal centro, sistemate il dolce sul piatto di portata e guarnitelo con nastri colorati .

Per velocizzare la preparazione della ciambella, si può utilizzare anche la pasta da pane acquistata da un panettiere, incorporando 80 g di burro e 80 g di zucchero e lavorando il composto con le mani infarinate per 5 minuti.


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