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- RISOTTO AL BRANZINO -
- INGREDIENTI PER 8 PERSONE
un branzino di circa 800 g
600 g di riso Carnaroli
200 g di gamberi sgusciati (anche surgelati)
un mazzetto odoroso (prezzemolo, timo, alloro, ecc)
una cipolla
un limone
uno spicchio d'aglio
un bicchiere e mezzo di vino bianco
olio
sale
pepe
Generiche
Primi
Difficoltà: 2
Info ingredienti
Vino consigliato: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI SAUVIGNON
PROCEDIMENTO
Riempite d'acqua una pentola capiente, versate un bicchiere di vino, aggiungete la cipolla, il mazzetto odoroso e un pezzetto di scorza di limone.

Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, spegnete il fuoco e, quando il liquido tiepido tuffate il branzino, rimettete sul fuoco e fate sobbollire per 10 minuti.

Scolate il pesce, togliete pelle e lische e conservate da parte la polpa.

Filtrate il brodo di pesce e riportatelo ad ebollizione, quindi unite i gamberi e fateli cuocere per un paio di minuti, poi scolateli e teneteli da parte.

In una casseruola, rosolate nell'olio la cipolla tritata insieme all'aglio poi unite il riso e il branzino a pezzetti.

Irrorate con il vino bianco, lasciate evaporare e cuocete il riso per 17 minuti versando a poco a poco il brodo di pesce.

Tenete il riso abbastanza morbido e fluido; a cottura ultimata spegnete la fiamma, unite i gamberi ,salate, pepate e servite.


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