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- MAIONESE -
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
due tuorli
una tazza di olio extravergine di oliva oppure olio di girasole o di mais
il succo di mezzo limone
un cucchiaino di aceto
sale
Generiche
Salse e Sughi
Difficoltà: 2
Info ingredienti
PROCEDIMENTO
In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.

Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizio a gocce e poi a filo.

Una volta che tutto l'olio è stato assorbito, aggiungete sempre a filo anche il succo di limone filtrato e l'aceto.

Tenete presente che più olio si aggiunge, più soda diventa la maionese, però quando diventa lucida e sembra trasudare olio conviene non aggiungerne altro; invece più limone e aceto si aggiungono più si rende fluida la salsa.

Se non si aggiunge l'olio a filo, capita che la salsa "impazzisce", vale a dire che i tuorli e l'olio non si amalgamano e restano separati; in questo caso, rompete in un'altra terrina un altro tuorlo, quindi ripetete l'operazione dall'inizio unendo al posto dell'olio la maionese impazzita, sempre a filo.

Nel caso si utilizzasse il frullatore o lo sbattitore, dovete aggiungere ai tuorli anche un albume e seguire le indicazioni del fabbricante; in questo modo la maionese risulterà più leggera e avrà maggiore resa.


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